ガトー・コスモス〈カシスとアプリコット〉

秋の花“コスモス”をイメージして仕立てた、華やかな季節のガトー。
アーモンドクリームを焼き込んだ香ばしいタルトの土台にカシスとベリーのムースを重ね、アプリコットのジュレで明るいアクセントを加えました。
中にはいちじくのジャムをしのばせ、甘酸っぱいムースに奥行きと食感の変化をプラス。
ピスタチオやチョコスポンジを重ねた多層構造が、秋の実りを思わせる豊かな味わいを演出します。
コスモスの花のような色彩とフォルムで、見た目からも秋らしさを楽しめる一品です。