費南雪

自1975年出售以来,历经40多年,一直备受人们喜爱的费南雪。自诞生用来,在材料和做法方面做过多次改良,让美味不断升级。
费南雪的法语是“金融家”的意思。有力说法是,大约120前,在巴黎证券交易所附近的路边开店的点心师傅,为了让交易所的“金融家”们吃的时候不弄脏西服,并且能快速食用而研究出来的。
使用的是加利福尼亚产的杏仁。在雨水少的干燥地区培育的杏仁,凝缩了甜美精华,因此做出的费南雪更加美味。使用用北海道根室、钏路地区的生乳制成的发酵黄油。
杏仁与发酵黄油的浓重醇厚的香味,敬请期待。

POINT

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美味的关键在于,香气浓郁的杏仁和芳香醇厚的特制黄油。

由在世界大赛中夺冠的厨师※精挑细选的加利福尼亚产杏仁。为了保持杏仁质量,采用8℃低温输送,之后在本公司的厨房中磨成粉。黄油也是专门开发的,是北海道滨中町产的前发酵黄油。用此黄油制作的费南雪简直就是绝品。
※第18届甜点世界杯大赛 日本队队长

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无论原材料还是制作方法
都追求极致
使用原创发酵黄油。

决定费南雪味道的一个关键因素是“黄油”。作为黄油原材料的生乳的质量,尤为重要。从众多候选中选中的是北海道根钏地区的生乳。只使用在条件优越的气候和自然环境中健康长大的乳牛的生乳来制作原创的发酵黄油。制作方法也很考究,采用正宗法式“前发酵”。可以引出黄油特有的风味,入口也很顺滑。

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追求芳香味道
最后决定由本公司
自己研磨杏仁。

费南雪必不可少的材料——杏仁。一般是收货后马上磨成粉末出售,但缺点是容易氧化。自20年前起,Henri Charpentier就是输入整颗杏仁。现在是在将杏仁混入生坯、于即将制作费南雪之前才开始在本公司研磨,目的是引出其芳香醇厚的味道。
另外,对品种也有很高要求。选择的是有“杏仁女王”之称的、香气强烈且以鲜美甘甜为特征的马可纳杏仁,以及香味让人难忘的福瑞兹杏仁。通过将这两种杏仁比例合适地混合后,创造出了无以伦比的美味。

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