フランス語で「猫の舌」という名の伝統菓子「ラングドシャ」。アンリ・シャルパンティエでは、サクサクとした軽やかさと、ほろりとほどける至福の食感をつくるために厚さや焼き加減などクッキー生地のレシピからオリジナルで開発しています。
この３０年来、愛され続ける伝統の焼き菓子と合わせたのは、京都南部に位置し、800年宇治茶の歴史とともにある和束町のほうじ茶。
昼夜の寒暖差があり、清流和束川の恵みと自然の遮光カーテンとなる霧に包まれる産地は、茶源郷とも称されるほど茶づくり適していると言われています。実は、ほうじ茶は日本だけではなく、美食の国として知られるフランスのシェフやパティシエもその瑞々しく香ばしい風味に注目している京素材です。
そんなほうじ茶を使い、まったく新しい京都のラングドシャを作るために、茶師とシェフが二人三脚で開発。試行錯誤の末にたどり着いたには、「若茎」と呼ばれる一番摘みの若い茎茶を浅煎りで焙じたもの。通常の茎ほうじ茶より明るい色味とは裏腹に、しっかりとした甘みと香ばしい豊かな風味が引き出されているのが特徴で、クッキー・クリーム生地にバランスよく混ぜ合わせました。
伝統やレシピに囚われることなく、自由な発想で京素材に挑む。温故知新の精神で輝き続ける京都ならではの逸品が誕生しました。