11月に入ると、朝は暗いうちに起きて、夜も仕事が終わる頃には辺り一面真っ暗になります。夏の日の長さにも驚きましたが、季節によってこれほどまでに違うものかと、冬の日の短さに少々戸惑いを覚える日々です。日照時間が長い4月から10月まで、明るい時間の活用範囲を広げることを目的としたサマータイムも終了し、パリラボでも時計の針を1時間戻す作業を行い、気持ちを冬へと切り替えました。 そんな冬の楽しみとして、11月の終わり頃から、お店にはクリスマスグッズが販売され、街の通りや広場ではクリスマスマーケット（マルシェ・ド・ノエル）が開かれます。

今回は、このクリスマスを待ち望むムードが高まるパリにて開発したクリスマス期間限定のデザートの話題をお届けします。華やかなクリスマスシーズンにふさわしく、気分を盛り上げてくれるシャンパンをコンセプトにしたデザートです。シャンパンは、フランスのシャンパーニュ地方特産の発泡ワインで、きらきらと美しく輝く泡が特徴です。グラスの底から鎖のようにつながって、上がってくる泡をイメージして、盛り付け方にこだわりました。

試作を重ねるうちに、シャンパンのフルートグラスに盛り付けることになりました。立体的に積み上げた大小のボールは、サクッとした食感、そして、シュワッとした口どけの焼きメレンゲです。焼きメレンゲの中には、贅沢にシャンパンを使用したアイスクリームと香り高いバニラを使用したアイスクリームがかくれています。ここに、ペリエを注ぎます。ペリエは、南フランス生まれの発泡性ミネラルウォーターです。シャンパンのようにシュワシュワと発泡する瞬間の見た目や音は、味覚以外の感覚までをくすぐる楽しい演出です。召し上がるにつれて、シャンパンを使用したグラニテやレモンのクラッシュゼリーがお口に入り、爽やかな後味が残るように計算されています。